Škrob z kořene lotosu, tradiční výživná potravina, se v Číně konzumuje po tisíce let. Jeho původ lze vysledovat až do dynastie Tang. Podle "Compendium of Materia Medica pro dietní terapii" byl lotosový kořen již rozemlet na prášek ke konzumaci. Za dynastie Song, s pokroky v zemědělské technologii a rozšířeným pěstováním lotosového kořene, se škrob z lotosového kořene postupně vyvinul z lidového léku na královský hold. „Dongjing Menghualu“ obsahuje podrobné popisy škrobové polévky z lotosového kořene prodávané v čajovnách v Bianliang, což dokazuje její popularitu během dynastie Northern Song.
Dynastie Ming a Qing byly zásadními obdobími pro rozvoj zpracování škrobu z lotosového kořene. Za dynastie Ming Li Shizhen systematicky dokumentoval léčivé účinky škrobu z lotosového kořene ve svém „Compendium of Materia Medica“ a popsal to jako „tonizace těla a vyživování ducha, zvýšení energie a síly a léčení všech nemocí“. Císařské kuchyně dynastie Čching pokročily ve výrobě škrobu z lotosového kořene na své limity a vyvinuly tradiční techniku „tří-napařování a tří{3}}sušení“, čímž se dosáhlo křišťálově-čistého, snadno stravitelného škrobu z lotosového kořene. Díky bohatým lotosovým kořenům se v Suzhou, Hangzhou a dalších regionech postupně vyvinuly jedinečné školy produkce škrobu z kořene lotosu. Škrob z lotosového kořene West Lake byl dokonce uveden jako hold během vlády Qianlong.
Tradiční výroba škrobu z lotosového kořene vyžaduje více než deset kroků, včetně výběru lotosového kořene, rozvlákňování, usazování a provzdušňování. Vysoce kvalitní-škrob z lotosového kořene se vyrábí ze starých lotosových kořenů sklizených kolem zimního slunovratu. Po namočení v čisté vodě, aby se odstranila svíravost, se opakovaně mele pomocí kamenného mlýna, aby se získala dužina, která se poté filtruje a několikrát usazuje, aby se získal nejčistší škrob z lotosového kořene. Tato prastará metoda maximalizuje zachování minerálů, jako je železo a vápník, a také aktivních složek, jako je mucin, nacházející se v lotosovém kořenu. V moderní době vedl pokrok v technologii potravinářského průmyslu ke vzniku nových produktů, jako je instantní škrob z lotosového kořene, ale tradiční ručně vyráběný škrob z lotosového kořene zůstává vysoce ceněn pro svou čistou kvalitu.
Škrob z lotosového kořene jako zásadní součást čínské kulinářské kultury ztělesňuje nejen zemědělskou moudrost vodních měst Jiangnan, ale také ztělesňuje čínskou filozofii ochrany zdraví, zdůrazňující společný původ medicíny a potravin. Dnes se toto tradiční jídlo rozšířilo do jihovýchodní Asie, Evropy a Spojených států a stalo se klíčovým symbolem čínské kulinářské kultury. V rychlém-moderním životě škrob z lotosového kořene nadále vyživuje zdraví lidí a jejich chuť k životu pomocí vhodného výživového doplňku a hlubokého kulturního dědictví.
